20 January 2011 vol.1284
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ビートルーツの浅漬け

ビートルーツを使って、桃色の浅漬けを作ってみましょう。

ビートルーツの浅漬け
材料(4人分)  
ビートルーツ 小2個
にんじん 中1本
きゅうり 約10cm
スプリング・オニオン 2本
しょうが 1片
しょうゆ 小さじ2
小さじ2
こぶ茶(なければ塩) 小さじ1/2

ビートルーツ今週の栄養ポイント
ビートルーツの主な栄養成分は、炭水化物、食物繊維、ビタミンA、B群、C、葉酸、カルシウム、カリウム、マグネシウム、鉄、亜鉛などです。このように各種ビタミン、ミネラルを豊富に含むので、緑黄色野菜の不足しがちな冬の季節の強い味方と言えます。赤い色素はベタシアニンと言い、高い抗酸化作用があります。