23 June 2011 vol.1306
印刷

茄子のピリ辛マリネ

ごま油の利いたピリ辛だれが決め手。お酒のおつまみにもどうぞ。

茄子のピリ辛マリネ
材料(4人分)
茄子 1本
赤唐辛子 1/2本
しょうが 1片
赤玉ねぎ 小1個
ごま油 大さじ1と1/2
100cc
砂糖 大さじ2と1/2
しょうゆ 大さじ1と1/2
スプリング・オニオン
(飾り用)
適量

*一晩漬け込めば、さらに味がなじんでおいしくなります。

今週の栄養ポイント茄子
茄子の特徴である紫色は、ナスニンと呼ばれるアントシアニン系色素の一種で、強い抗酸化作用があり、生活習慣病の予防や、眼精疲労の回復に効果的と言われています。そのほか、カルシウムやカリウムなどのミネラル類が豊富に含まれますので、高血圧予防にも有効です。また、食物繊維の含有量も多く、便秘対策にも効果を 発揮します。