根菜を食べよう

秋は根菜類がおいしい季節。夏の暑さによる疲れを癒し、冬の寒さに備えるこの時期には、ビタミン、ミネラルや食物繊維を多く含む旬の根菜類を利用しませんか。季節の変わり目には風邪をひきやすくなりますが、そんなときに必要な栄養素の代表格といえばビタミンC。特に根菜類のビタミンCは熱に強くて料理をしても壊れにくく、例えばじゃがいもなら、丸ごと茹でれば80～90%、輪切りにして茹でても60～70%のビタミンCが残るというデータが出ています。煮る、焼く、茹でる、蒸す、揚げるなど、様々な調理法に活用できる根菜類を色々な料理に利用しましょう。

秋の根菜弁当

★ 根菜の中華風炊き込みご飯　★ じゃがいもとにんじんの千切り炒め
● さつまいもとリンゴのシナモン煮　● 卵焼き　● ぶどう

根菜の中華風炊き込みご飯

• じゃがいも、かぶは皮を剥いてい ちょう切りにし、にんじんは輪切り、しいたけは石突きを取り除いて薄くスライスする。しょうがは皮を剥いて針しょうがにする。
• 炊飯器に洗った米、1 、ほぐした豚 ひき肉、酒、しょうゆ、ゴマ油、水を入れて普通に炊く。

じゃがいもとにんじんの千切り炒め

• じゃがいもは千切りにして、水に浸し てアクを抜いたらざるにあけて水気を切る。にんじんを千切りに、スプリング・オニオンは小口切りにする。
• なべにお湯を沸かしてじゃがいもと にんじんを入れ、再び沸騰したらざるにあけて水気を切る。
• フライパンに油を熱し、2 を入れて 炒め、しんなりしたら砂糖、しょうゆ、酒、酢を入れてさらに炒める。じゃがいもに火が通ったら火から外し、スプリング・オニオンを散らす。