食欲の秋に

だんだん気温も下がり、日も短くなってきました。この季節は食欲の秋と言われるように、食事がおいしく感じられますよね。気温が下がってくると、体は体温を一定に維持しようと食物を要求してエネルギーを蓄えます。また日照時間が短くなると、脳内セロトニン（感情を安定させる物質）の分泌が減り、感傷的になったり、やる気が出なかったりすることがありますが、必須アミノ酸（たんぱく質食品）をビタミン、ミネラルとともにバランス良く摂取することで分泌が高まり、精神的な安定が得られます。つまり、食欲の秋に栄養を蓄えておくのは理に適っていると言えるのです。

食欲の秋弁当

★ ジューシー・スペアリブ　★ 鶏肉と根菜の煮物
● 三色ピーマンのさっと炒め　● 雑穀ごはん

ジューシー・スペアリブ

• なべにお湯を沸騰させ、酒大さじ1としょうが1片、粒こしょう、スペアリブを入れて15分ほど茹でてからざるにあける。
• しょうが1片とにんにくはすり下ろし、残りの酒、砂糖、しょうゆ、みりん、ウスターシャー・ソース
• 1 のスペアリブの粗熱が取れたら②に入れて混ぜ、10分以上置く。
• フライパンに植物油を熱し、③のスペアリブを入れて焼き色を付けたら、ボウルに残った漬け汁を加え、絡めながら照りが出るまで焼く。

鶏肉と根菜の煮物

• 鶏肉は皮と脂身を取り除き、一口大に切ったらボウルに入れ、酒としょうゆ各大さじ1を加えてよくもむ。
• かぶ、じゃがいも、にんじんは皮を剥いて乱切りにする。しいたけは石づきを取り除いて4等分にする。
• 油を熱した中華鍋に①と②を入れ、しんなりするまで炒めたら、残りの酒としょうゆ、みりん、砂糖、水を入れてふたをする。材料が柔らかくなるまで中火で煮たらふたを取り、強火にして汁気がなくなるまで炒め煮にする。