英国の口福こうふくを探して

シラバブ
Syllabub

英国では、たくさんの料理番組がテレビで放映されています。その上、今やオン・デマンドで好きなときにこれらの番組を見ることができるので、何話ものシリーズをついつい続けて見てしまい、気づくと深夜になっていた、などということもある私。

先日見たのは「グレート・ブリティッシュ・ベイク・オフ」の初代審査員メアリー・ベリーさんの「クラシック・メアリー・ベリー」という番組でした。

このところ、英国では珍しい暑さが続いたせいか、目を引いたのが「シラバブ」というデザートでした。上品なガラスの器に盛り付けて冷やしたシラバブは、夏のおもてなしにぴったりです。作り方も見た目も、本誌1507号でご紹介したレモン・ポセットによく似ているのですが、違いは材料に白ワインが加わること。メアリーさんが「ブージーでデリシャスリー・ライト」と番組で表現していたように、ムースのようにふわっと軽く、クリーミー。アルコールの風味が効いた、大人のためのデザートです。

このシラバブ、実は英国料理を紹介している本にはよく登場するレシピの一つです。その歴史は16世紀までさかのぼると言われ、以降19世紀初めまでは料理書に度々紹介されてきた、「伝統的な英国料理」なのです。でも、実際にこれを食べたことのある方は少ないのではないでしょうか。というのも、レストランやカフェで、このデザートをメニューに載せているところはほとんどないためです。あまりにもシンプルなので、家で作るもの、と思う人が多いせいかもしれません。

諸説ありますが、17～18世紀にかけて、3種類のシラバブが存在したといわれています。一つはミルクに甘みとスパイスを加え、それにサイダーやエールを混ぜ、飲み物として楽しまれたもの。もう一つは「ホイップした（whipped）シラバブ」で、特に富裕層の人々に好まれたもの。ミルクの代わりにクリームを使用し、アルコールにはサイダーやエールといった安価なものではなく、ワインや、シェリーに似たサックというお酒が使われました。作るときはクリームを泡立てては漉す、ということを繰り返し、それを一晩置き、専用のグラスに甘みを付けたワインまたはサックを入れ、その上にこの泡を載せていただいたのだそうです。飲み物の部分は透明で、上部は白くふわふわの泡で覆われているという、なんともエレガントなものでした。

更には、アルコール分を減らして、泡をより多くした「エバーラスティング（everlasting）シラバブ」が登場します。これは、現在のものに近い形だったようです。

口当たりがよく、食べやすいデザート。でも、お酒に弱い方は、酔っ払ってしまわないよう、食べ過ぎにはご注意ください。