英国の口福こうふくを探して

ブレイズド・レッド・キャベッジ
Braised Red Cabbage

1月の英国で、職場の同僚や友人との会話で必ずといっていいほど出てくるのが「ドライ・ジャニュアリー」という言葉。12月のホリデー・シーズンに、普段の4～5倍（?）にも上るアルコール消費を果たした胃と体を休めるため、1月中は一切アルコールには口をつけない、というものです。

それに加えて、去年あたりから周りの友人の間では、1月は「ヴィガニュアリー」にしているという人が何人か現れました。聞き慣れないヴィガニュアリーという言葉ですが、一体何のことでしょう?

これは「ヴィーガン」と「1月」（ジャニュアリー）を掛け合わせた言葉で、1月の間はヴィーガン生活を送る、ということなのだそうです。ヴィガニュアリーというチャリティー団体が2014年からキャンペーンを始め、以来、のべ50万人以上の人がヴィガニュアリーに参加しているといいます。

私の1月は完全なヴィガニュアリーではないのですが、影響を受けて、1月中はいつも以上に野菜をたくさん食べるようにしています。そして、季節の野菜を使った献立を考えていたときに思い出したのが「ブレイズド・レッド・キャベッジ」でした。これは紫キャベツ（英国では赤キャベツと呼ばれます）と玉ねぎとリンゴをしんなりと煮た、甘酸っぱい食べ物。スパイスがほんのり香る、英国ではクリスマス・ディナーの付け合わせの定番として数えられるものです。そのため、12月に雑誌やフード・ブロガーの方の記事などで何度も目にしていたため、印象に残っていたのでしょう。

我が家のクリスマス・ディナーには登場しませんでしたが、以前、義母がボクシング・デーの日にこれを作ってくれたことがあります。前日のロースト・ターキーの残りをコールド・ミートとしてランチに食べるとき、玉ねぎの酢漬けやチャツネと一緒にこの赤キャベツの蒸し煮もテーブルに並びました。それだけで食べるとあまり味を感じない冷たいターキーが、これと一緒だと、いつもよりたくさん食べられるような気がしました。

ブレイズド・レッド・キャベッジに似たものに、赤キャベツのピクルスがあります。こちらはスーパーで瓶入りのものが売られているので、手軽にこれを使うという人もいるかもしれません。ブレイズド・レッド・キャベッジの歴史は不明ですが、赤キャベツのピクルスについては、1845年発行のイライザ・アクトンによる料理書にレシピが登場しています。

ほんの少しだけならピクルスでも十分ですが、野菜をたくさん摂取するための副菜としては、ブレイズド・レッド・キャベッジのほうがお勧めです。

ブレイズド・レッド・キャベッジの作り方
（6～8人分）

材料

• 紫キャベツ...1個
• 玉ねぎ...1個
• リンゴ（小ぶりのものを細かく切っておく）...1個
• シナモン・スティック...1本
• ソフト・ブラウン・シュガー...大さじ2
• ナツメグ...小さじ1/4
• クローブ...2〜3個
• サイダー・ビネガー...30ml
• バター（またはオイル）...適量
• 塩...適量

作り方

1. バター（またはオイル）を鍋に入れ、細かく切った玉ねぎが透明になるまで炒める。
2. 千切りにした紫キャベツを加え、さらに少し炒める（焦げないように）。
3. 残りの全ての材料を加え、かき混ぜて鍋の蓋をし、弱火で45分〜1時間ほど煮る。焦げないように途中で様子を見ながらかき混ぜる。味見をして好みで塩を加えて調整。キャベツによく火が通って味が染み込んでいれば出来上がり。

memo

ヴィーガン料理として食べる場合には、バターは植物由来のものを使用してください。余ったものは冷凍庫で保存ができます。チーズ・サンドウィッチにはさんでもおいしいです。