紫キャベツのコールスロー

彩りも鮮やかな、手作りコールスローです。

紫キャベツ	小1/2玉
人参	中1本
セロリ	1本
紫玉ねぎ	小1個
＜ドレッシング＞
マヨネーズ	大さじ5
プレーン・ヨーグルト	大さじ5
レモン汁	大さじ1
塩	少々
こしょう	少々

• 紫キャベツは洗って千切りにする。
• 人参は洗って皮をむき、チーズ下ろしを使って下ろす。
• セロリは洗って薄切りにする。
• 紫玉ねぎは皮をむいて縦半分に切り、薄くスライスする。
• ドレッシングの材料を混ぜ合わせておく。
• からまでのすべての材料を大きめのボウルに入れる。
• にを加え、全体にからめるように混ぜたらできあがり。
• 下ろしたチェダー・チーズ（約5センチ角）を混ぜ合わせると、さらにリッチな味のコールスローになります。

紫キャベツは普通のキャベツと比べてビタミンやミネラルの含有量が高く、ビタミンCは約1.5倍、カロチンは約2倍、カリウムも約1.5倍です。食物繊維も豊富なので便秘解消にも有効、さらにキャベツ特有の栄養素であるキャベジン（別名ビタミンU）も含むので、胃の弱い方にもお勧めです。また、 紫キャベツの色はアントシアニン系の色素で、抗酸化作用も期待できます。