ほうれん草のピーナツ・バター和え

ピーナツ・バターで、手軽に和え物を作ってみましょう。

ほうれん草	1袋
【調味料】
ピーナツ・バター	大さじ1と1/2
しょうゆ	大さじ1
酒、又はワイン	大さじ1
砂糖	小さじ1

• ほうれん草は洗って、沸騰した鍋に入れて1分ほど茹でる。
• をざるにあげてさっと水にさらした後、しっかり水気を切る。
• 食べやすいように、包丁を入れる。
• 調味料をボールに入れて混ぜる。
• にを入れて、和える。
• 器に盛り付けて、できあがり。
• 今回はピーナツ・バターを使いましたが、代わりに中東のゴマの練り物「TAHINI」を使うと、胡麻和えも手軽にできます。TAHINI はスーパーマーケットで購入でき、日本の白ゴマ・ペーストと同様の使い方をすることが可能です。ピーナツ・バターより甘みが少ないので、お好みで砂糖を少し増量して味を調えてください。

ほうれん草はカロチン、ビタミンB群、C、葉酸、鉄、カルシウム、抗酸化物質を豊富に含んでいます。カロチンとビタミンCの相乗効果で粘膜を強くする働きがあるので、この季節、花粉症にお悩みの方にはもってこいの野菜です。またカロチンは脂溶性ですので、油とともに摂取すると吸収率が上がります。今回はピーナツの油分が吸収率のアップに貢献しています。