ざくろのマデイラ・ケーキ

いつものマデイラ・ケーキに、ざくろのアクセント。

ざくろ	2個
セルフ・レージング粉	225g
マーガリン、又はバター	150g
砂糖	150g
卵	3個
ベーキング・パウダー	小さじ1/2

 

• ざくろ1個のへた部分をカットし、十字に軽く切れ目を入れたところから手で割る。
• 水を入れたボウルにを入れ、ざくろの果粒をほぐしながら取り出したら、浮いた皮を捨ててざるにあけ、しっかり水気を切る。
• もう1個のざくろは半分に切り、レモン絞り器で果汁を絞る。
• マーガリン、砂糖をボウルに入れ、クリーム状になるまでよく混ぜる。
• 卵は溶いて、に少しずつ加え混ぜる。
• セルフ・レージング粉とベーキング・パウダーをふるいにかける。
• に少量のを加えてなじませた後、を少しずつ加えて混ぜたら、残りのも加えて混ぜ合わす。
• にを加え、さらに混ぜたら、ベーキング・シートを敷いたケーキ型に流し込む。
• 170～180度に温めたオーブンに入れ、約50分～1時間焼く。表面が焦げそうな場合は、アルミホイルを被せて焼く。
• オーブンから取り出し、串を刺して生地が付いてこなければ、ケーキ型に入れたまま10分ほど放置する。その後、ケーキ型から取り出して網の上で冷ませばできあがり。

ざくろは濃いピンクの果粒が特徴的ですが、この色は抗酸化物質のアントシアニン系色素に由来し、生活習慣病予防や老化防止に効果的と言われています。また、女性ホルモン（エストロゲン）に似た効果があるとする論文も多く発表されており、更年期障害や骨粗しょう症の予防にも効果が期待できます。栄養素としてはカリウムの含有量が非常に高く、高血圧傾向の方には特にお勧めです。