ピクニックに持って行きたい その3

今回はピクニック弁当の最終回ということで、お弁当に持って行きたい揚げ物を2種類、ご紹介します。普段は揚げたてを食べたいものですが、お弁当となるとそういうわけにもいかないので、冷めてもおいしさを保てることが大事ですね。揚げ物のおいしさを左右するのは、衣と具の一体感。冷めてもこの一体感を持続させるには、しっかり味をつけるのがポイントです。肉を漬け込む漬け汁にはよく生姜を使いますが、生姜に含まれるプロテアーゼ（たんぱく質分解酵素）には、お肉を柔らかくする働きがあります。大人にも子供にも喜ばれるメニューで、楽しいピクニックを演出しましょう。

冷めてもおいしい揚げ物弁当

★ 鶏の竜田揚げ　★ チキン南蛮
● 麦ごはん　● サラダ

鶏の竜田揚げ

• 鶏肉は食べやすい大きさに切る。
• にんにくと生姜は皮を剥いてすり下ろす。
• ボウルに、しょうゆ、砂糖、みりん、ゴマ油を混ぜてを入れ、よくもんで約15分置く。
• を溶き卵にくぐらせ、小麦粉をはたく。
• を中まで火が通るまで揚げる。

チキン南蛮

• 鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょうを振る。
• に小麦粉を振り、溶き卵にくぐらせる。
• を中まで火が通るまで揚げる。
• 小鍋にしょうゆ、酢、砂糖を合わせて火にかけて砂糖を溶かしてから 冷まし、油をきったを漬け込む。
• ゆで卵は粗みじん切りにし、小口切りにしたスプリング・オニオン、マ ヨネーズを混ぜ合わせてタルタル・ソースを作る。
• 食べる際にをにかける。