サーモン・バーガー

ヘルシー志向のハンバーガー。ピクニックにもどうぞ。

鮭	250g
卵	1個
玉ねぎ	1/2個
パン粉、又はブレッド・クラムス	1/4カップ
フレッシュ・パセリ (刻み)	大さじ1
フレッシュ・チャイブ (刻み)	大さじ1
レモン絞り汁	1/2個分
粒マスタード	小さじ1
白ワイン、又は酒	大さじ1
オリーブ油	小さじ1
塩、こしょう	少々
バーガー・バンズ、 又はチャバッタ	4個
マヨネーズ	適量 (お好みで)
赤玉ねぎ	適量 (お好みで)
トマト	適量 (お好みで)
レモン	1/2個 (飾り用)
リーフ・レタス	適量 (飾り用)

 

• 鮭は耐熱皿に載せ、白ワインを振りかけてラップをし、電子レンジで約3分間加熱する。荒熱が取れたら皮を取り除き、身はほぐす。
• 玉ねぎは小さく刻んで耐熱容器に入れ、ラップをした上で電子レンジで約2分加熱し、冷ます。
• ボウルに、、溶き卵、パン粉、パセリ、 チャイブ、レモンの絞り汁、粒マスタード、塩、こしょうを入れてよく混ぜる。
• を4等分し、平たい丸型に整える。
• フライパンにオリーブ油小さじ1を熱して を載せ、表面が黄金色になるまで中火で焼く。
• 横半分にスライスしたバンズにを載せ、お好みでマヨネーズや薄くスライスした赤玉ねぎ、トマトを載せる。
• 皿に盛り、レモンの串切り、リーフ・レタスを飾れば、できあがり。

サーモン・ピンクと言われるように、奇麗な色が特徴の鮭ですが、この色の正体はアスタキサンチンというカロチノイド系の色素で、高い抗酸化作用が期待できます。また、オメガ3系の多価不飽和脂肪酸であるEPAやDHAも豊富で、コレステロールの気になる方には朗報。そのほか、ビタミン類も多く含み、特にA、B群、D、Eが豊富です。