チコリボートのサラダ寿司

ひな祭りのちらし寿司を、チコリのボートに盛り付けました。

チコリ	1株
米	2カップ
水	2カップと1/4
昆布（ない場合は省略可）	5cm
酢	大さじ4
塩	小さじ1/2
砂糖	大さじ1
鮭缶詰	1缶（180g）
サラダ用ロケット	一握り
フレッシュ・コリアンダーの葉	一握り
スプリング・オニオン	1〜2本
ゆでエビ（飾り用）	適量

 

• チコリは葉を破らないように株から外して洗い、水気を切っておく。
• 米は昆布と水を入れて炊く。炊飯後、酢、塩、砂糖を入れて混ぜ、冷ます。
• 鮭缶詰は水を切って、ほぐしておく。
• 洗ったロケット、フレッシュ・コリアンダーはキッチンペーパーなどでしっかり水気を切る。
• と、小口切りにしたスプリ ング・オニオンをに混ぜる。
• に盛り付けて、ゆでエビを散らせば、できあがり。

チコリはレタスに似たキク科の植物で、独特の苦味が特徴です。この苦味成分はラクチュコピクリンと言い、鎮静作用があるとされています。また、チコリに含まれるイヌリン（オリゴ糖の一種）には、腸内有用細菌を増やす働きがあり、さらに食物繊維も豊富なので便秘解消にも役立ちます。そのほかにも、ビタミンA、B群、C、E、葉酸を多く含み、ミネラルではカリウムやカルシウムも豊富です。