はと麦雑炊

寒い冬に体が温まる一品です。

パール・バーリー（はと麦）	1カップ
熱湯	1リットル
豚ひき肉	200〜250g
にんじん	小1本
干ししいたけ	3個
しょうが	1片
スプリング・オニオン	2本
フレッシュ・コリアンダー	一握り
だし昆布	約5センチ
しょうゆ	小さじ2
塩	ひとつまみ
こしょう	少々
ごま油（お好みで）	少量

• 干ししいたけはボウルに入れて熱湯をかけ、約20分浸す。
• 戻したしいたけを取り出し、石づきを取り除いて薄くスライスする。
• にんじんは皮を剥き、薄くスライスする。
• しょうがは皮を剥いてすり下ろす。
• 鍋にはと麦、だし昆布、の戻し汁、、、を入れて強火にかけ、沸騰させる。
• にひき肉を入れて混ぜ、アクが出たら取り除く。はと麦が柔らかくなるまで時々混ぜながら、中弱火で約30分煮る。
• 塩、しょうゆ、こしょうを加えて味を調える。
• 器に盛り、刻んだスプリング・オニオンとフレッシュ・コリアンダーを散らして、できあがり。
• ※ 最後にごま油を少しかけると、中華風に。

英国のスーパーではパール・バーリーという名前で売られているはと麦は、ほかの穀類と比較してたんぱく質が豊富で、ビタミンB群、カリウム、食物繊維も多く含みます。漢方用語ではヨクイニンと呼ばれ、利尿作用を高め、また肌を奇麗にする効果があると言われます。肌の乾燥が気になるこの季節、ぜひ毎日の食事に活用したいものです。