赤玉ねぎのサラダ寿司

春らしい色のちらし寿司はいかがですか。

赤玉ねぎ	中1個
しょうが	1片
米	2カップ
昆布	5cm
鮭缶詰	1缶（魚肉のみ 約120g）
スイートコーン 缶詰	小1缶（粒のみ 約150g）
きゅうり	約5cm
白いりごま	大さじ2
レタスの葉	適量
水	2と1/4カップ
酢	150cc
砂糖	大さじ4
塩	小さじ1/2

 

• 赤玉ねぎは薄くスライスし、しょうがはすり下ろして耐熱性の容器に入れる。
• 酢、砂糖、塩を鍋に入れ、沸騰させて煮溶かしたら熱いうちににかけ、よく混ぜてラップをして1〜2時間置く。
• 米は昆布と水を入れて炊く。炊飯後、の玉ねぎと漬け汁大さじ3を入れて混ぜ、冷ます。
• 鮭缶詰は水気を切ってほぐす。スイートコーンの缶詰も水気を切っておく。きゅうりはいちょう切りにする。
• にと白いりごまを加え、混ぜる。
• レタスの葉を皿に載せ、その上にを盛り付けたら、できあがり。
• ※ 残った甘酢は、酢の物やドレッシング、マリネなどにご活用ください。
  ※ 赤玉ねぎの甘酢漬けは、常備しておくと便利。

赤玉ねぎは奇麗な赤紫色が特徴ですが、この色はポリフェノール類のアントシアニン系色素で、高い抗酸化作用が期待できます。また特有の刺激成分は硫化アリルと呼ばれ、体内でビタミンB1の吸収を促進し、疲労回復に役立ちます。硫化アリルには血液をサラサラにする効果もあるので、動脈硬化の予防に効果的で、コレステロールの気になる方には朗報です。