西瓜（すいか）の皮のきんぴら

皮も無駄なく活用しましょう。

すいかの皮	小玉1/2個分
唐辛子	1/2本
白いりゴマ	大さじ1/2
しょうゆ	大さじ2
砂糖	小さじ1
酒	大さじ1
みりん	大さじ2
ごま油	大さじ1
植物油	小さじ1/2

 

• すいかの皮は緑色の部分を切り取って捨て、残りを幅5mmの短冊状に切る。
• 唐辛子は種を取り、小さく刻む。
• フライパンに植物油を熱し、を入れて香りが出てきたらを加えて炒める。
• のすいかが少ししんなりしてきたら、酒、みりん、砂糖を入れてさらに炒める。
• しょうゆを加えて弱火にし、ごま油を加えて混ぜ合わせたら火を止めて、白いりゴマを加えて混ぜる。
• 器に天盛りにし、唐辛子を上に載せたら、できあがり。
• ※ すいかの緑色の部分は固いので、切り取る際にはご注意ください。
• ※ すいかの皮は、浅漬けやスープ、味噌汁の具などにも利用できます。

夏の果物と言えば、すいか。水分補給には欠かせない果物ですが、実は色々な栄養素も豊富です。まずは独特の赤い色。これはリコピンとβ-カロチンに由来し、高い抗酸化作用が期待できます。また、昔からすいかは利尿作用を高めると言われますが、これはミネラル類のカリウムと、アミノ酸のシトルリンという成分を多く含むため。シトルリンは果肉よりも皮部分により豊富に含まれるので、皮も捨てずに活用しましょう。