マンゴー・チャツネ

チーズやクラッカー、ハムなどに添えて。カレーにもよく合います。

マンゴー	2個
クッキング・アップル	1個
しょうが	1片
赤玉ねぎ	1/2個
にんにく	1片
赤唐辛子	1/3本
砂糖	1カップ
ホワイト・ワイン・ ビネガー	1/2カップ
しょうゆ	大さじ2

 

• マンゴーは3枚卸しにして、真ん中の種部分を取り除き、果肉部分には松笠状に包丁を入れて、果皮と果肉を分ける。
• クッキング・アップルは皮と芯を取り除き、ざく切りにする。
• 赤玉ねぎは皮をむき、みじん切りにする。
• しょうが、にんにくは、すり下ろす。
• 赤唐辛子は種を取り除き、みじん切りにする。
• 鍋にホワイト・ワイン・ビネガーと砂糖、しょうゆを入れて沸騰させ、砂糖を煮溶かす。
• にの果肉と〜を入れて中火にかけ、沸騰したら時々混ぜながら、とろみが出るまで弱火で約40分、蓋はしないで煮る。アクが出たら取り除く。
• 熱湯をかけて乾かしたジャム瓶に、を入れたら、できあがり。
• ※ マンゴーは熟しすぎていないものがお勧めです。

マンゴーは英国でも手に入りやすい果物の一つで、 奇麗な黄色の果肉が特徴です。この色素はβカロチンやゼアキサンチンに由来し、高い抗酸化作用が期待できるので、アンチエイジングや目の健康に効果的です。そのほかの栄養素としては、ビタミン類ではＡ、Cや葉酸を多く含み、ミネラル類ではカリウムが豊富。また食物繊維も多く含むので、便秘症の方にはお勧めです。