あんず（アプリコット）のゼリー

夏らしい、爽やかなデザートはいかがですか。

あんず	8個
砂糖	180〜200g （お好みで調整）
エルダーフラワー・ コーディアル （濃縮飲料）	100cc
水	400cc
粉ゼラチン	1袋（約12g）
ミントの葉	（飾り用）

• あんずは半分に切れ目を入れ、両手で持ち、左右を逆方向に回しながら開いて種を取る。
• 鍋にと砂糖、水を入れ約10 分煮る。アクが出たら取る。
• 火を止めてあんずを取り出し、実から離れた皮を取り除く。
• 煮汁にエルダーフラワー・コー ディアルを入れて混ぜる。
• が冷めないうちに、粉ゼラチンを少しずつ加えながら手早く混ぜる。液の表面に泡が出たらきれいに取り除く。
• のあんずをワイン・グラスに入れ、を流し入れる。
• の荒熱が取れたらミント の葉を飾り、冷蔵庫に入れて冷やしたらできあがり。

オレンジ色が可愛いあんず。数ある果物の中でも特にβカロチンを多く含みます。あんず特有のオレンジ色は、このβカロチン由来の色です。βカロチンは、体内で必要な量だけビタミンAに変化して使われ、高い抗酸化作用があるのが特徴。そのほかの栄養素としてはカリウムや食物繊維を多く含むので、高血圧傾向の方や、便秘症の方にも効果的です。