ラディッシュの福神漬け
カレーの付け合せやお弁当、お酒にも。常備しておくと便利な一品です。
ラディッシュ | 1袋 |
しょうが | 1片 |
塩 | 小さじ1 |
【煮汁】 | |
砂糖 | 100g |
しょうゆ | 100ml |
酢 | 50ml |
梅酒 (なければ酒、又はワインでも可) |
大さじ1 |
- ラディッシュは、洗ってへたと根の部分を切り落とし、縦に薄く切る(縦に切ることで歯ごたえが良くなります)。
- しょうがは細い千切りにする。
- とを塩とともにビニール袋に入れてもみ、30分置く。
- 煮汁の材料を鍋に入れて、砂糖を溶かしながら沸騰させる。
- 水気を絞ったをに入れて5分ほど煮る。
- 煮汁を捨てないようにして、をざるにあける。
- 煮汁を鍋に戻し、半量になるくらいまで煮詰める。
- にを戻し、混ぜながら3分ほど煮ればできあがり。
ラディッシュは植えてから20日程度で成長することから、「二十日大根」とも言われます。大根の仲間なので、その特有成分であるジアスターゼ(別名アミラーゼ)を含み、消化不良や食欲不振の改善に役立ちます。そのほかの栄養素としては、ビタミンCも豊富。さらにラディッシュの赤い色は、アントシアニンというフラボノイド系の色素ですので、抗酸化作用があります。
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