クランベリー & レッド・オニオン・ソース

クリスマス・ターキーのお供に、目先を変えたチャツネ風クランベリー・ソースはいかがですか。

クランベリー	250g
赤玉ねぎ	1個
赤ワイン	100cc
ポート・ワイン	30cc
酢	30cc
砂糖	100g
しょうが	1片
オリーブ・オイル	少量
塩	少々
ブラック・ペッパー	少々

• クランベリーは洗って水気を切る。
• 赤玉ねぎは皮を剥き、半分に切ってから薄くスライスし、電子レンジで約3分加熱する。
• オリーブ・オイルを敷いたフライパンに、すり下ろしたしょうがとを入れて、弱火で黄金色になるまで炒める。
• を鍋に入れ、赤ワイン、ポート・ワイン、酢、砂糖を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜながら中火で煮る。
• に蓋をして中弱火で15分ほど煮る。
• にを入れ、混ぜながらさらに10分ほど煮る。塩、ブラック・ペッパーで味を調える。
• とろみが出てきたら火を止めて、熱湯をかけて乾かしておいたジャム瓶に入れて、でき上がり。

クランベリーはツルコケモモ科の果実で、よく尿路感染の予防に良いと言われます。これはクランベリーに含まれるキナ酸という成分が体内で馬尿酸に変化し、膀胱内で尿を酸性に保ち、菌の増殖を抑制するためです。また独特の赤い色は、アントシアニン系の色素で抗酸化作用があります。そのほかビタミンCや食物繊維も豊富です。