うぐいす餡

初夏を知らせるグリーンピースで、うぐいす餡を作ってみましょう。

グリーンピース	300〜400g
水	適量
砂糖	150〜200g （豆の約半量）
塩	ひとつまみ

• グリーンピースは洗って鍋に入れ、常に水がかぶっている状態で柔らかくなるまで茹でる。
• 十分に柔らかくなったら、ざるにあけて水を切る（茹で汁は別にとっておく）。
• を茹で汁150ccとともにミキサーにかける。
• を鍋に戻し、砂糖を加えて弱火で練る。練り方は、木べらを手前から奥に、こするように動かす。
• 少し柔らかい程度で火を止め、塩ひとつまみで味を調えてできあがり（餡が固くなった場合は、とっておいた茹で水を少し加えて固さを調える）。
• 大さじ1〜2杯のうぐいす餡を、牛乳や豆乳200cc に溶かすと、ミルク・セーキにもなります。

グリーンピースはたんぱく質、カロチン、ビタミンB群、Cを豊富に含みます。また、ミネラル類としてはカリウムも多く、これは体内の余分なナトリウムの排出を助けるので、高血圧対策にもお勧めです。そのほか、食物繊維も豊富なため、便秘解消にも効果があります。豆ごはんなどにも積極的に利用して、季節の恵みをいただきましょう。