金時豆のコロッケ

栄養豊富で手軽なお豆をもっと利用しましょう。

金時豆	1カップ
牛、又は豚ひき肉	150〜200g
玉ねぎ	小1個
小麦粉	適量
卵	1個
パン粉	適量
油	適量
塩	少々
こしょう	少々
水	適量

 

• 金時豆はさっと洗い、たっぷりの水に一晩漬ける。
• を漬け汁ごと強火にかけ、沸騰したら中弱火にし、1時間半ほどアクを取りながら柔らかくなるまで煮る。途中で煮汁が減ったらさし水をし、豆が常に煮汁にかぶった状態にする。
• をざるに空けて水気を切り、鍋に戻して熱いうちにマッシャーでつぶす。
• 玉ねぎはみじん切りにし、油を熱したフライパンに入れて炒め、しんなりしてきたらひき肉を加える。ひき肉をほぐしながらさらに炒め、肉の色が変わったら、塩、こしょうで味を調える。
• とをよく混ぜ、8等分にして丸める。
• に小麦粉をまぶして、溶き卵にくぐらせ、さらにパン粉をまぶす。170〜180度に熱した油で揚げたら、できあがり。

英国のスーパーではキドニー・ビーンズという名前で売られている金時豆は、いんげん豆の一種で赤色が特徴。これはアントシアニン系の色素で、高い抗酸化作用があります。食物繊維も豊富で、ごぼうの2倍、さつまいもの3倍も含まれます。またサポニンを含み、コレステロールを低下させる働きも。そのほか、ビタミンB群、カリウム、鉄も豊富です。