そら豆のパテ

ヘルシーで彩り鮮やかなベジタリアン・パテです。

さやつきそら豆 （豆だけの分量なら200g）	1kg
にんにく	2片
牛乳、又は豆乳.	大さじ4
オリーブ・オイル	大さじ1
塩	ひとつまみ
ブラック・ペッパー	少々
フランスパン	8切れ
ミントの葉	8枚
レモン汁	お好みで

• そら豆はさやから取り出して洗い、にんにくとともに沸騰した鍋に入れて5分間、茹でる。
• をざるにあけ、冷ます。
• 冷めたらそら豆の薄皮をむく。
• 、にんにく、牛乳（又は豆乳）、オリーブ・オイル、塩をミキサー（又はフード・プロセッサー）に入れ、ペースト状にする。
• 斜めにスライスしたフランスパンをトーストする。
• にのペーストを載せてブラック・ペッパーを振り、ミントの葉を飾ってできあがり。

＊お好みでレモン汁を振りかけると、さわやかな味になります。また、このペーストは人参やセロリなどの野菜スティックにもよく合います。

そら豆の主成分は蛋白質とでんぷんですが、そのほかビタミンやミネラルも豊富です。ビタミン類では、B群、C、葉酸、カロチン、ミネラル類では、カリウムやカルシ ウムなど。低カロリーながら蛋白質、ビタミン、ミネラルが豊富なことから、お酒のおつまみにはもってこいです。また食物繊維も豊富なので、便秘解消や体内コレステロールの低下作用もあります。