茄子のピリ辛マリネ
ごま油の利いたピリ辛だれが決め手。お酒のおつまみにもどうぞ。
茄子 | 1本 |
赤唐辛子 | 1/2本 |
しょうが | 1片 |
赤玉ねぎ | 小1個 |
ごま油 | 大さじ1と1/2 |
酢 | 100cc |
砂糖 | 大さじ2と1/2 |
しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
スプリング・オニオン (飾り用) |
適量 |
- 茄子はへたを取り除き、約1cm厚の半月切りにする。
- 赤唐辛子は種を取り、小さく刻む。
- ごま油を入れたフライパンでを炒め、香りが出たらを加えてしんなりするまで炒める。
- 赤玉ねぎは皮をむいて薄い半月切りに、しょうがは皮をむいてすり下ろす。
- 鍋に酢、砂糖、しょうゆとのしょうがを入れ、砂糖が溶けるまで煮立てる。
- 器に玉ねぎのスライスを敷き、その上にを載せる。
- に煮立ったをかけ、小口切りのスプリング・オニオンを散らして、できあがり。
*一晩漬け込めば、さらに味がなじんでおいしくなります。
茄子の特徴である紫色は、ナスニンと呼ばれるアントシアニン系色素の一種で、強い抗酸化作用があり、生活習慣病の予防や、眼精疲労の回復に効果的と言われています。そのほか、カルシウムやカリウムなどのミネラル類が豊富に含まれますので、高血圧予防にも有効です。また、食物繊維の含有量も多く、便秘対策にも効果を 発揮します。
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