チェリー・ケーキ

手軽につくれるケーキです。ティー・タイムのお供にどうぞ。

チェリー	250g
セルフレージング粉	170g
砂糖	170g
バター、又はマーガリン	170g
卵	L玉3個

• チェリーは洗って、茎と種を取り除く。
• 粉をふるいにかける。
• バター、又はマーガリンを電子レンジで約30秒熱し、溶かす。
• に、砂糖、溶き卵を入れて、生地が滑らかになるまでよく混ぜる。
• にを入れて混ぜる。
• ベーキング・ペーパーを敷いたケーキ型に、を流し入れる。
• 170度に温めたオーブンの中段で、表面が黄金色になるまで約45分焼く。
• 焼き上がったら串を刺して、生地が付いてこないのを確かめたら網の上で冷ます。

英国で目にするチェリーは色が濃いのが特徴ですが、この色はアントシアニン系の色素で抗酸化作用があります。またポリフェノールやメラトニンなどの抗酸化物質も豊富に含み、特にメラトニンは体内ホルモンのバランスを整え、不眠改善に役立ち、鎮静効果もあると言われてい ます。そのほかの栄養素としては、ビタミンC、カリウム、食物繊維も多く含みます。