豚ヒレ肉の焼き豚風

お酒の肴やお弁当のおかずに。ラーメンに載せてもいいですね。

豚ヒレ肉ブロック	250g
しょうが	1片
にんにく	1片
しょうゆ	大さじ4
酒	大さじ2
みりん	大さじ2
砂糖	大さじ1
ゴマ油	大さじ1
水	大さじ2
スプリング・オニオン	2本
レタス（飾り用）	適量

 

• 大きめのボウルに豚肉とゴマ油を入れて、よくもむ。
• に、すり下ろしたしょうがとにんにく、しょうゆ、酒、みりん、砂糖を入れてよくもみ、時々返しながら20〜30分ほど漬け込む。
• 豚肉を取り出し、中火で熱したフライパンに入れて、表面に焼き色を付ける。
• に漬け汁と水を入れて蓋をし、時々返しながら、弱火で約30分、蒸し煮する。
• 豚肉に竹串を刺し、澄んだ汁が出てきたら蓋を取り、強火にして汁を絡めながら蒸発させる。
• 汁がカラメル状になり、肉の表面に照りが出てきたら火を止め、肉を取り出す。残った汁は刷毛で肉の表面に塗る。
• 皿にレタスを敷き、薄くスライスした豚肉を載せて、上からスプリング・オニオンの小口切りを散らせば、できあがり。

豚肉は疲労回復に欠かせない栄養素、ビタミンB1が豊富です。特に今回使用したヒレ肉は、バラ肉と比較しても約2倍、牛肉と比較すると約10倍も多く含みます。また豚ヒレ肉は低脂肪なのもうれしいところで、脂質含有量は鶏胸肉（皮なし）とほぼ同じ。そのほかたんぱく質も豊富で、それを構成するアミノ酸も良質なので、たんぱく質の質を表すアミノ酸スコアは最高値の100です。